{"id":1045,"date":"2022-06-27T21:29:47","date_gmt":"2022-06-27T19:29:47","guid":{"rendered":"http:\/\/laspremontois.fr\/?p=1045"},"modified":"2022-10-21T23:34:48","modified_gmt":"2022-10-21T21:34:48","slug":"djina-la-pastaia-daspremont","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/laspremontois.fr\/?p=1045","title":{"rendered":"Djina, la \u00ab\u00a0pasta\u00efa\u00a0\u00bb d’Aspremont !"},"content":{"rendered":"\n

Nouvelle rubrique dans nos colonnes : l\u2019interview ! Aujourd’hui, celle qui r\u00e9pond \u00e0 notre reporter : Djina, la \u00ab\u00a0pasta\u00efa\u00a0\u00bb d\u2019Aspremont. Depuis quelques jours, les Aspremontois ont vu s’ouvrir, rue Gaspard Clerissi, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la poste, un \u00ab\u00a0C\u00f4t\u00e9 traiteur italien\u00a0\u00bb. Jan continue d’y faire ses pizzas du mardi au samedi de 17h30 \u00e0 21h30 et Djina  propose ses pr\u00e9parations, les vendredis, samedis et dimanches de 9h30 \u00e0 13h30.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Bonjour Djina, il semble que vous soyez habit\u00e9e par le d\u00e9mon de la cuisine ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : Effectivement, avec Jan, nous b\u00e9n\u00e9ficions d’une riche exp\u00e9rience assez diversifi\u00e9e, plus de 20 ans de cuisine commune.<\/em>Au d\u00e9but, fin des ann\u00e9es 90, nous avons commenc\u00e9 par tenir une caravane-snack \u00e0 Levens, \u00ab\u00a0le Col du Dragon\u00a0\u00bb, puis une auberge \u00e0 Massoins,<\/em> et le camion-pizza \u00ab\u00a0d’aqui, d’aia, la pizza que boulega\u00a0\u00bb -nous nous d\u00e9placions sur Levens, l’Aire St Michel, St Blaise, Aspremont, Falicon. Ensuite il y a eu<\/em> la pizzeria \u00ab\u00a0chez Mireille\u00a0\u00bb \u00e0 Aspremont, puis pizzas et traiteur, en livraison exclusivement, et retour \u00ab\u00a0chez Mireille\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Et aujourd’hui les pizzas de Jan et le \u00ab\u00a0c\u00f4t\u00e9 traiteur italien\u00a0\u00bb<\/em> de Djina, rue Gaspard Cl\u00e9rissi ! Comment vous qualifiez-vous ? Cuisini\u00e8re ? Patissi\u00e8re ?<\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : Non, pas exactement, je suis plut\u00f4t ce que les Italiens appellent la \u00ab\u00a0pastaia\u00a0\u00bb, ce terme me correspond mieux.<\/em> La \u00ab\u00a0pastaia\u00a0\u00bb, c’est celle qui fabrique les p\u00e2tes, toutes les p\u00e2tes<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Alors, dites-nous comment vous les pr\u00e9parez ? Parlez nous de vos p\u00e2tes !<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : A la base, ce sont des p\u00e2tes fraiches, artisanales, avec 50% d’oeufs BIO fran\u00e7ais ou italien : \u00ab\u00a0la pasta de la mama\u00a0\u00bb !<\/em> Je cuisine aussi des plats italiens des diff\u00e9rentes r\u00e9gions : ainsi, mes clients peuvent faire le tour de l’Italie.<\/em> Aujourd’hui, par exemple, je propose des \u00ab\u00a0chitarrine alla putanesca\u00a0\u00bb, avec une sauce typique de la Sicile.<\/em> Demain, ce sera des p\u00e2tes avec une sauce de Toscane.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Belle incitation au voyage ! Et pour accompagner ces p\u00e2tes ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : Je pr\u00e9pare quelques sauces, toujours avec des produits bio : bolognese, carbonara, pesto…<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Qui dit Italie, dit aussi charcuterie !<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> <\/em> : C’est vrai, vous voyez dans ma vitrine plusieurs charcuteries haut de gamme, \u00e0 la coupe :<\/em> de chez Levoni, Vilani, le fameux lard de Colonata (Toscane) matur\u00e9 dans des cuves de marbre avec des \u00e9pices, chaque fabricant a son secret de fabrication.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Avant les desserts, quelques fromages sont bienvenus ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : Evidemment, seuls ou avec des fruits : du gorgonzola, du parmesan, parmi les meilleurs et aussi, du \u00ab\u00a0camembert di bufala\u00a0\u00bb, du pecorino de Toscane, du ‘Il carbonaro\u00a0\u00bb…<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Quelques vins aussi, italiens bien s\u00fbrs ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> <\/em> : Bien s\u00fbr, rouges, ros\u00e9s et blancs.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Les desserts, \u00ab\u00a0dolce\u00a0\u00bb, sont incontournables !<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> <\/em> : Pour terminer agr\u00e9ablement le repas sur une touche sucr\u00e9e, je propose mes p\u00e2tisseries maison comme les \u00ab\u00a0amaretti\u00a0\u00bb et le carr\u00e9 amande\/cerises amarena.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong> : Vous avez aussi un rayon \u00ab\u00a0Epicerie fine\u00a0\u00bb ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : Oui, des p\u00e2tes s\u00e8ches au bl\u00e9 dur IGP \u00ab\u00a0Graniano\u00a0\u00bb, des truffes, divers produits bio..<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong>  : Aussi des plateaux \u00ab\u00a0ap\u00e9ritif\u00a0\u00bb \u00e0 commander. J’allais oublier une entr\u00e9e \u00ab\u00a0l\u00e9gendaire\u00a0\u00bb : les barbajuans avec leur sau\u00e7oun ! Excellents ! A go\u00fbter imp\u00e9rativement !<\/em><\/p>\n\n\n\n

J’ai pass\u00e9 un moment bien agr\u00e9able \u00e0 \u00e9couter Djina, elle vit une v\u00e9ritable passion pour la cuisine italienne. Intarissable, elle vous d\u00e9crit ses pr\u00e9parations alliant les gestes \u00e0 la parole, vous raconte d’o\u00f9 viennent ses ingr\u00e9dients, comment ils sont cultiv\u00e9s, concoct\u00e9s ! Le voyage en Italie a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 dans sa boutique, il se poursuit en d\u00e9gustant ses plats ! <\/p>\n\n\n\n

L’Aspremontois<\/strong>  : Pour la petite histoire, pourquoi \u00ab\u00a0Jan et Djina\u00a0\u00bb ? Qu’est ce que cela signifie ?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Djina<\/strong> : En ni\u00e7ois, l’expression \u00ab\u00a0Jan et Djina\u00a0\u00bb veut dire : couple ins\u00e9parable, illustr\u00e9 par leur logo de l’\u00e9poque : 2 perruches ins\u00e9parables, l’une avec une toque, l’autre avec une cuill\u00e8re !<\/em><\/p>\n\n\n\n

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